Ajeng Wirachmi/Litbang
JAMUR PANGAN
Jamur pangan bisa dijadikan sebagai pengganti daging ayam atau daging sapi. Meskipun daging ayam dan sapi memiliki kandungan gizi tinggi dan mampu meningkatkan palatabilitas, namun tetap saja masyarakat harus memutar otak guna menemukan bahan substitusinya, di kala harga sembako melambung. Jamur pangan memiliki kalori dan lemak yang cukup rendah, dengan komponen air mencapai 90%.
Dalam artikel “Jamur Pangan Sebagai Alternatif Pengganti Daging Sapi dan Efeknya Terhadap Budidaya Jamur di Indonesia”, jamur pangan memiliki kandungan protein tinggi dan sangat pas dijadikan sumber makanan. Banyak peneliti menilai bahwa cita rasa dan protein jamur cukup setara dengan daging dan bisa berkontribusi sebagai sumber protein, vitamin, dan mineral. Mengonsumsi jamur juga aman bagi kesehatan manusia.
YOGHURT DAN MENTEGA SUSU
Kedua bahan ini sangat cocok dijadikan bahan substitusi telur. Laman Healthline menginformasikan, seperempat cangkir yoghurt plain atau tawar dan mentega susu dapat digunakan untuk menggantikan telur sebagai bahan pembuat kue. Yoghurt tawar dan mentega susu tidak akan mengubah rasa pada kue. Karenanya, kedua bahan ini dipandang pas untuk menggantikan telur.
Minyak zaitun umum dijadikan alternatif minyak goreng sawit. Minyak ini memiliki cita rasa khas bagi makanan. Menurut Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada berjudul “Potensi Manfaat Kardioprotektif dari Minyak Zaitun” minyak zaitun memiliki kandungan tokoferol, fenolik, luteolin, asam triterpenat dan fitosterol yang sangat baik bagi kesehatan. Sementara itu, manfaat dari penggunaan minyak zaitun adalah menurunkan peluang penyakit jantung, stroke dan kanker. (FHM)
