Wahyudi Aulia Siregar
IDXChannel - Sejumlah warga yang tergabung dalam Kelompok Pekerja Mandiri Amanah (PEMANAH) di Kelurahan Pekan Labuhan, Kota Medan, Sumatera Utara, berhasil mengolah kulit udang menjadi kitosan (chitosan) bahan bernilai ekonomi tinggi.
Kitosan olahan kelompok binaan PT Pertamina Patra Niaga Regional Sumbagut itu dapat digunakan sebagai bahan pengawet pengganti garam hingga formalin.
Ketua Kelompok Pemanah, Syahrizal, mengatakan mereka mulai membuat kitosan sejak pertengahan 2022 lalu. Saat ini mereka telah mampu mengolah limbah kulit udang hingga sebanyak 144 kg setiap 6 bulannya.
"Rata-rata 24 kg kulit udang perbulan yang berhasil diolah dan alhamdulillah ada pemasukkan tambahan sekitar Rp5.600.000 per bulan,” kata Syahrizal.
Kitosan merupakan zat anti bakteri, efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri. Hal ini disebabkan karena kitosan memiliki polikation alami yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri dan kapang. Kitosan merupakan bahan pengawet alami, karena itu kitosan dapat diaplikasikan terhadap produk ikan selain garam dan produk pindang sebagai pengganti formalin.
Proses pembuatan kitosan dari kulit udang yaitu, kulit udang direbus dalam suhu 80-90 derajat Celcius dengan campuran beberapa bahan seperti Hcl dengan konsentrasi 37%, NaOH 40 gram/L dan 60 ml HaOH untuk mendapatkan senyawa kitin kemudian dikeringkan menggunakan oven dan digiling sehingga menjadi bubuk kitosan. Produk bubuk kitosan saat ini dijual kepada pengusaha pengupasan udang dan digunakan sebagai bahan pengawet alami makanan.
