Devi Ari Rahmadhani
Mengutip MasterClass, udon adalah mi Jepang kenyal yang terbuat dari tepung terigu, air, dan garam. Mi ini lebih tebal dari mi soba dan bisa berbentuk pipih atau bulat. Biasanya mi ini akan disajikan dengan kuah berbahan dasar dashi.
Hajime menjelaskan jika udon pada awalnya sulit untuk diterima oleh masyarakat Indonesia. Untuk itu, dia berusaha mempelajari kebiasaan makan masyarakat Indonesia.
"Awal-awal saya berusaha mengamati pola makan orang Indonesia, saya menemukan bahwa orang Indonesia suka dengan goreng-gorengan dan sesuatu yang rasanya gurih dan kuat," tuturnya.
Hingga akhirnya dia berusaha menyajikan udon otentik Jepang dengan cita rasa yang mudah diterima oleh lidah masyarakat Indonesia.
"Orang Indonesia suka mi, manis, umami taste, dan enggak suka asam sama amis. Original rasa niku amis, tapi di sini saja kurangi, saya sudah adjust," tuturnya.
