Noviyanti R/Magang
IDXChannel—Mempertahankan bisnis yang telah berlangsung lebih dari seabad bukanlah hal yang mudah. Itulah tantangan yang dihadapi produsen cuka hitam Jepang tradisional Sakamoto Kurozu.
Sakamoto Kurozu adalah satu dari delapan pembuat cuka hitam tradisional yang tidak pernah mengubah proses produksinya. Didirikan sekitar tahun 1800, Sakamoto merupakan salah satu produsen kurozu yang paling terkenal di Jepang.
Sakamoto Kurozu mempekerjakan Kenji Tachiwadu, salah satu master cuka hitam Jepang (yang dikenal sebagai Kurozu) yang masih telaten menggunakan teknik fermentasi alami yang telah digunakan lebih dari 200 tahun lalu. Proses ini bisa memakan waktu kurang lebih hingga lima tahun.
Kisah keberlangsungan Sakamoto Kurozu ini diulas oleh Business Insider. Dalam video tersebut dituturkan bagaimana Sakamoto Kurozu dapat bertahan dan melewati tantangan.
Sejarah Sakamoto Kurozu
Pada awal abad ke-20 terdapat sekitar 24 pembuat Kurozu di Fukuyama, namun banyak yang menutup usahanya selama perang dunia II ketika pemerintah menerapkan jatah makanan dan membatasi pembuat bir menggunakan beras.
