Noviyanti R/Magang
Proses Pembuatan Cuka Hitam Jepang Penuh dengan Kesabaran dan Ketelatenan
“Membuat cuka hitam serasa membesarkan anak. ketika memulai persiapannya terasa seperti bayi. ketika sudah waktunya panen, rasanya seperti pertumbuhan menjadi dewasa dan anda mengirimkannya ke dunia,” Ujar Kenji dilansir dari YouTube Business Insider (11/12).
Harga yang ditawarkan dua kali lipat dari harga cuka beras biasa yang diproduksi secara massal. Cuka hitam jepang yang diproduksinya dicari oleh seluruh koki di negeri tersebut karena rasanya yang halus dan lembut karena menurutnya cuka hitam Jepang ini memiliki peranan penting bumbu masakan.
Salah satu bahan utamanya adalah beras merah, Kenji menjelaskan beras merah yang ia hasilkan adalah hasil padi di tempat ia dilahirkan dan dibesarkan. Setelah beras panen, lalu beras tersebut dikukus dan mencampurkannya dengan cetakan yang juga digunakan untuk membuat sake dan kecap.
Bahan pertama yang dimasukan kedalam toples adalah koji lalu kemudian di masukan nasi merah yang sudah dikukus hal tersebut akan membuat cuka tidak terlalu tajam dan asam. Kemudian Kenji mengisi toples tersebut dengan sekitar 9 galon air tawar dari mata air alami.
Selanjutnya lapisan terakhir ditutup dengan koji yang diletakan pada bagian atas hal tersebut guna menjadi lapisan yang tebal yang dapat melindungi cuka dari mikroba lain yang masuk ke dalam campuran.
