Kurnia Nadya
IDXChannel—Seringkali ide bisnis muncul dari ceruk-ceruk kecil yang tidak terduga. Seperti Richard Boccato, yang mendirikan rumah produksi es batu khusus untuk pasokan bar-bar ternama di New York, Amerika Serikat.
Es batu barangkali adalah barang dagangan yang sangat remeh. Namun bagi pengusaha food and beverage, ketersediaan dan mutu es batu adalah bahan baku penting dalam penyajian menu-menunya.
Terlebih dalam pembuatan cocktail, sajian racikan minuman beralkohol yang kerap dihidangkan di bar. Segelas cocktail bisa dihargai mahal, sebab tiap satu gelas dibuat dengan satu jenis—atau lebih—minuman beralkohol.
Bagi para peraciknya, kualitas semua bahan yang bakal diracik sangatlah penting. Termasuk es batunya. Cocktail disajikan dingin-dingin, bartender akan mengocok campuran dengan es batu dalam shaker.
“Kami bekerja mulai pukul 5-6 pagi. Barang kami kan mudah cair, jadi setiap tahapannya harus dieksekusi hati-hati. Suhu ruangan harus selalu di bawah 32 derajat, kami semua terbiasa dengan ini,” tutur Boccato dalam kanal YouTube Eater.
