Kurnia Nadya
Bisnis es batu, menurut Boccato, adalah bisnis daur ulang tingkat tinggi. Pabriknya hampir tidak pernah membuang-buang air. Semua balok es yang tidak lolos sortir mutu, akan didaur ulang kembali.
Boccato sendiri sebelumnya adalah bartender, sehingga ia paham betul mengapa pembuatan cocktail harus menggunakan es batu berkualitas tinggi. Bisnis ini didirikan oleh bartender, untuk bartender.
“Mengocok cocktail dengan es batu besar dan bersih memungkinkan bartender untuk mengontrol temperatur minuman dan isi campurannya. Tidak bakal ada sisa apa pun di shaker-nya. Jadi, tidak ada sepeser uang pun terbuang sia-sia,” tuturnya.
Jika bartender mengocok cocktail dengan es batu kecil, tidak bersih, dan bergelembung di dalam, maka akan muncul tambahan air yang tidak diinginkan dalam campuran cocktail tersebut.
Sementara dengan es batu besar, cocktail benar-benar hanya didinginkan saja, tanpa ada tambahan lelehan air dari es batu yang pecah. Itulah kualitas yang hendak ditawarkan Baccato dari perusahaannya.
