Kurnia Nadya
Balok es yang besar lebih tahan lama dingin dan ukurannya, dibanding memakai serpihan atau es dalam balok kecil-kecil. Pelanggan utama Boccato adalah bar-bar ternama di New York, restoran juga perhotelan.
Bisnis Inspiratif: From Bartender, For Bartender
Umumnya, pelanggan memesan es batu dalam bentuk papan untuk dipotong sendiri di barnya masing-masing. Namun ada pula yang memesan es batu dalam bentuk custom. Misalnya es batu dalam bentuk bola sempurna, dengan kelopak bunga-bungaan di dalamnya.
Es yang sudah dibuat dari mesin, akan dipotong sesuai permintaan pelanggan. Lantas dipotong lagi menjadi bentuk yang lebih spesifik. Semua proses dilakukan dengan mesin-mesin. Hanya proses pengikiran permukaan es yang membutuhkan tangan pekerja.
“Es batu adalah benda mudah cair, jadi begitu keluar dari frezer, kami sangat ketat memberlakukan standar operasional. Kami mengantar berkilo-kilo es batu, jadi semua proses harus steril dan memenuhi standar,” lanjutnya.
Bahkan penempatan dan peletakan es di dalam mobil freezer pun tidak boleh dilakukan sembarangan. Semuanya harus dikerjakan dengan hati-hati, dan diatur sedemikian rupa agar es tidak rusak selama perjalanan.
