Kurnia Nadya
Bisnis yang ia namai Hundredweight Big Ice ini berproduksi dengan mesin-mesin canggih. Mulai dari mesin pembuat es hingga mesin pemotongnya. Dalam sehari, tiap unit mesinnya mampu membuat sekitar 135 Kg es batu dalam dua hari.
Apa yang membedakan es batu buatan profesional dengan es batu rumahan? Kata Boccato, es batu rumahan berwarna putih buram (cloudy), karena banyak gelembung oksigen di dasar wadah berusaha keluar ke permukaan.
Pada tiap mesin pembuat esnya, terdapat pompa untuk memutar sirkulasi air, sehingga ketika mulai terbentuk es, tidak ada gelembung udara ataupun kotoran terperangkap dalam balok es.
Jika air danau atau lautan membeku dari atas ke bawah, maka mesin-mesin Hundredweight membalik prosesnya, menjadi beku dari bawah ke atas. Tujuannya agar gelembung udara terdorong ke atas.
“Hasilnya adalah balok es yang sangat bening dan jernih, sangat bersih dan sempurna. Es batu yang jernih berarti es ini bersih dari kotoran dan tidak ada gelembung. Tapi dalam pembuatan cocktail, yang penting adalah ukuran dan suhu esnya,” lanjutnya.
