Kurnia Nadya
Meskipun telah membangun restoran dengan bangunan permanen, Bebek Kaleyo tetap dikelola dengan standar tinggi demi mempertahankan standar cita rasa yang sama di semua restoran cabang.
Bebek Kaleyo memberlakukan sistem central kitchen atau dapur pusat, di mana satu jenis makanan akan diolah di sana, lalu akan didistribusikan ke masing-masing cabang. Selain itu, Bebek Kaleyo juga memberlakukan kontrol berlapis.
Restoran ini memiliki tim khusus untuk menyortir bebek berdasarkan tingkat kematangan dan keempukan dagingnya. Setiap bebek yang akan dimasak dicek satu per satu, kemudian disortir sesuai ukuran dan kesempuraan tampilan luar daging sebelum dikirim ke cabang.
Dari segi memasak, dapur Bebek Kaleyo juga mengontrol produksi secara ketat. Dari kualitas minyak hingga durasi waktu menggoreng. Semua harus sama agar penyajian kepada pelanggan terjamin sehat dan rasanya seragam.
Itulah cerita inspiratif Bebek Kaleyo, restoran bebek goreng yang bermula dari warung tenda emperan bengkel. (NKK)
